Recette Epaule de veau en sauce béarnaise (version balinaise)

Préparation

  • Faire cuire l’épaule de veau par la méthode sous vide, à 56 °C, pendant 11 heures. L’alternative est une cuisson au four à 56 °C pendant
    7 heures. Le riz jaune sera cuit au moment approprié.

  • Prépare la sauce béarnaise et y ajouter la pâte Bumbu Bali.

  • Blanchir les brocolis à l’eau

    légèrement salée.

  • Pour servir : Trancher la viandes en pièces égales ; sur l’assiette, dresser la viande avec le riz et les brocolis et napper de béarnaise Bumbu Bali.