Entrecôte Rendang et purée de pomme de terre douce

Ingrédients







  • 250 gr entrecôte




  • 1 grosse pommes de terre douce




  • Oignon de printemps




  • Jambon de Parme




  • 100 ml fond de boeuf




  • Beurre




  • 10 gr Vindaloo-Pasta




  • 40 gr Rendang-Pasta




  • 1⁄2 cuillière à soupe de gingembre frais râpé 








Réf.: R131
Conditionnement: par boîte

Disponibilité : En stock

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Description
Détails

Préparation

  • Peler les pommes de terre douces. 1⁄4 d’entre eux seront cuites, les 3⁄4 restants sont pour la purée. Pour la purée, couper les pommes de terre en morceaux et les faire cuire. Puis, y ajouter de la Pâte
    Vindaloo (Pasta), 30gr de beurre et en faire une purée. Couper le reste des patates douces en petits cubes et les cuires ulterieurement. Les précuire dans un peu de beurre (30 gr) et dans du jus d’orange (30 ml) et les cuire dans une poêle

  • Couvrir la viande et la pâte Rendang avec un couvercle et cuire sous- vide à 65 °C pendant 30 minutes. Eventuellement, cuire à 80 °C dans un four, jusqu’à ce que la température à coeur est atteind les 54 °C .
    Avant de la découper, couvrir la viande chaude avec Rendang-Pasta. Avant de servir, saler à votre goût.

  • Frire les oignons de printemps dans un poêle et y ajouter le gingembre.

  • Couper le jambon de Parme et le faire rôtir dans le four.

  • Mélanger 20 gr. de Rendang-Pasta avec le bouillon de boeuf.

  • Pour servir: répartisser tous les ingrédients dans l’assiette, Répertir la sauce sur le tout avec une cuillère et garnir avec le jambon grillé. 


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